轻食正当时，“减负”有态度
2017.5.8
轻食正当时，“减负”有态度
——记《中国烹饪》食享会第二席·轻食正当时
策划|《中国烹饪》杂志社
北京大定易程文化有限公司
文|孙阳
摄影|张洋
场地提供|中国民生银行（北京建国门支行）
轻食
“轻食正当时，‘减负’有态度”。人类的饮食在科学的指导下，以数字的形式呈现，变得更加直观、清晰。但轻食绝不只是限定卡路里数，越“低”越“轻”就越好；健康的轻食烹饪也不是简单的“加减法则”，而是需要更多的深入学习；轻食餐饮企业的未来也需要更多地在产品研发和培养食客的细节方面入手。
4月27日，由《中国烹饪》杂志社、北京大定易程文化有限公司联合主办的“食享会·轻食正当时”活动，于中国民生银行（北京建国门支行）贵宾厅举行。
本次活动设4个环节，来自餐饮界、美食界及媒体等领域的资深人士对轻食产业的现状及发展进行了热烈、精彩的交流。
其中，北京罗勒轻食健康中餐创始人房蔚、布鲁诺餐饮管理（北京）有限公司CE0吕建辉担任本次活动的主讲嘉宾。北京将太无二餐饮有限责任公司全国运营总监陆晓杰、北京藏玉天传联合创始人陈可、治愈系创意料理家四郎、北京大定易程文化公司总经理张家珩、《中国烹饪》杂志主编王者嵩为圆桌会议的分享嘉宾。
智米游戏学院丁丁老师（左）和主持人李颖（右）
活动开场以“破冰”游戏展开，在智米游戏学院丁丁老师和主持人李颖的带领下，现场嘉宾们遵照游戏规则，以“三个词语”匿名描述自己，让众人来猜“我是谁”。这一环节可谓“笑料百出”，有些嘉宾的介绍词“一针见血”，让人瞬间猜对答案，有些嘉宾的形容词却是“如有雷同，纯属巧合”；还有一些嘉宾的介绍得经一番推理才能找对“真人”……几个回合下来，有3位嘉宾被全部观众都猜对。大家在游戏互动中了解彼此，快速熟悉起来。
嘉宾认真参与游戏环节
主讲嘉宾分享
房蔚 北京罗勒轻食健康中餐创始人
科学而性感的健康饮食生活
北京罗勒轻食健康中餐创始人房蔚以“科学而性感的健康饮食生活”为主题，畅谈“什么是科学的健康饮食”及“用科学的方式获得性感的生活”。
房蔚分享了有关食物所包含的具体数据，如重量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维，以其餐厅出品的三道菜品为例进行综合对比，他认为，轻食不是一味地食素，以“健康”的方式吃肉，人体摄入的热量反而低于素菜，“不谈量化的谈营养，都是歪理邪说”。
他倡导“性感的生活”——吃的性感，吃饱、吃暖、有肉、入味、丰盛，从一餐中获得满足感。在主题演讲中，房蔚还“爆料”了轻食带给他的变化——由几年前的白胖子变成了如今有腹肌的帅小伙，他身体力行地诠释了轻食带给自己的健康。
“我爱罗勒”正是罗勒轻食为本次活动提供的饮品，这款纯天然的饮料不含任何添加剂与稳定剂，以新鲜的罗勒汁加柠檬汁构成。
吕建辉 布鲁诺餐饮管理（北京）有限公司CE0
新鲜主义——咖啡轻食，正当时
布鲁诺餐饮管理（北京）有限公司CE0吕建辉从“新鲜主义”的角度解读轻食。
bruno caffe 强调把最新鲜的食品、咖啡带给大家，引领自然，创建城市品质生活文化空间。吕建辉坦言：“咖啡市场在中国有着非常快速的增长，我们是2016年12月开业，营业半年多，业绩良好。但我们还需要做一些不同的咖啡，尽可能地丰富产品，给消费者一个立体的、复合的产品体验。”
在bruno caffe，出品都是标准化把控，对门店菜品制作的整洁度都有很高的标准与要求。吕建辉认为，食材的新鲜程度和应季性是十分重要的。食材要科学配比，按需搭配，让顾客永远充满新鲜感。在快节奏的生活环境下，任何一个人都应该“慢下来”，花些时间去放松自己。
现场美食趴
bruno caffe提供的法国进口马卡龙
番茄沙沙
bruno caffe工作人员现场讲解
bruno caffe现场制作手冲咖啡
将太无二工作人员现场雕刻
将太无二现场制作的寿司
由北京罗勒轻食餐厅提供的“我爱罗勒”饮品（右）及北京大定易程文化公司赞助的现场饮品“九千年达古冰川泉水”（左）
嘉宾现场品尝美食
圆桌分享 众说轻食
由《中国烹饪》杂志社资深编辑臧政齐担任主持人，四位分享嘉宾结合自己的经历或者对轻食的理解，从各自的角度分别对轻食的理念、轻食产品设计及轻食发展给出了不同的意见和建议。
北京将太无二餐饮有限责任公司全国运营总监陆晓杰（左）、北京藏玉天传联合创始人陈可（中）、治愈系创意料理家四郎（右）
北京大定易程文化公司总经理张家珩
轻食作为舶来品，原意指简单、便捷的一种产品或食品。它与我们中国传统的养生理念在一定程度上是相似的，比如我们讲究早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。 ——陆晓杰
我的理解是轻食没有“沉重感“，享受轻食让人们没有负担。食物的做法是健康科学的，少油腻、少高热量，食用方便、快捷、舒服。 ——张家珩
轻食企业的受众人群是有限的，轻食企业必须要维护好自己的忠实客户，虏获食客的心，将他们发展成粉丝，形成惯性消费，从而带动客流。 ——陈可
轻食产品既要颜值高，又要好吃，首先选材很重要，要满足食材多样性。其次是营养要均衡，五谷杂粮、高纤维、低脂低糖、少油少热量等要同时体现，比如不同颜色的蔬菜给你带来不一样的维生素。再次是烹饪方式必须健康，出品时间要快，让用餐时间不定的人能及时补充能量。 ——四郎
我认为轻食重在一个“轻”字，它不是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，轻的不只是餐品，更是食用者的无负担、无压力，更营养，更享受，更美味，它一定是美食，也一定是一种积极阳光的生活态度。 ——王者嵩
“轻食正当时，‘减负’有态度”。人类的饮食在科学的指导下，以数字的形式呈现，变得更加直观、清晰。但轻食绝不只是限定卡路里数，越“低”越“轻”就越好；健康的轻食烹饪也不是简单的“加减法则”，而是需要更多的深入学习；轻食餐饮企业的未来也需要更多地在产品研发和培养食客的细节方面入手。
就某个主题，在不同领域、不同行业的人群中间进行广泛的交流，表达独特的观点和立场，在思想碰撞之下，产生新思路，传递出最有价值的信息，对大家有所启发，解决痛点，促进行业的健康发展，这是《中国烹饪》杂志食享会的宗旨。
在以后的日子中我们将继续举办不同形式、不同主题的食享会活动，快来加入我们吧！
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